Botran - Solera 1893 Gran Reserva 18 YO Rum, 70 cl

Botran Rum

Botran rom stammer tilbage fra det tidlige 20. århundrede, da familien opgav at destillere i Spanien og emigrerede til Guatemala. Her begyndte de at lave rom i små scalaer. I 1940 gik Botran familien sammen med fire andre familier destillerier, og dannede derved Industrias Licoreras de Guatemale (ILG).

' For mig er det fantastisk at de stadig er sammen' siger Quinones. 'Lige nu er det fjerde generation i familien, og den overlever og trives'. Det er noget af en bedrift når man tænker på at knap en femtedel af alle vestlige familievirksomheder ikke når længere end tredje generation.

I juli 2012, da en tre års distributions aftale sluttede, købte Diageo en 50% aktie i Zacapa rom fra ILG for £150 millioner. Quinones har ingen tvivl om at Diageo's engagement hjælper med at sætte rom fra Guatemala på kortet. Dog er han lidt ked af at påpege at de to mærker er vidt forskellige i den måde de producerer og er på markedet på.

Botrans kvalitet starter med at sukkerrørene bliver groet I vulkansk jord, som tilsætter en mineral rigdom til siruppen, eller jomfru honningen. Som en vertikalt integreret selskab, har de deres egne plantager, som forsyner størstedelen af deres behov. De har endda plantet forskellige varianter af sukkerrør, som bliver høstet på forskellige datoer, for at tilbyde Master Blenderen flere muligheder at lege med.

Måske tager de skridtet videre en dag, og starter med at producerer flere varianter af rom, ligesom man gør med vin. 'Det er muligt' siger Quinones. 'Vi begynder ikke på det endnu, men vi har størrelsen til at gøre det, så måske laver vi noget lignende i fremtiden'.

Familiens Spanske rødder inspirerede til at bruge en Sherry Solera metode, og selvom den ikke er unik for Botran, fortolker de den anderledes. 'Vi kan kalde det en dynamisk solera process' forklarer han. 'Konceptet er at blande gammelt med nyt, og det er 'dynamisk' fordi rommen ikke ligger stille i et fad i flere år'.

Kompleksiteten I denne modningsproces kan over overvældende for hovedet. Den nye spiritus tilbringer lidt tid I Amerikanske fade, før det bliver tippet i en blandingstank, hvor den blandes med ældre rom. Det genfyldes derved på Bourbonfadene, som i mellemtiden er blevet forkullet igen. Efter et par år, kommer det tilbage blandingstankene, og bliver blandet med mere gammel rom, før hele processen bliver gentaget, først med Sherryfade og så portvinsfade.

Quinones indrømmer at det er en arbejdskrævende og omkostningstung proces, men at den er det værd. En trøst er at varehusene er kolde ved 2300-2400 meters højde, og Englenes Andel (den del af alkoholen der fordamper under modning) er ret beskeden i forhold til rom standarder. Var de nede ved havoverfladen, ville Botran Reserva 15 års, 18 års og Solera 1893 alle være fordampet.

Botran Solera 1893 Gran Reserva 18 YO

Denne rom er produceret på Industria Licorera Quezalteca Distillery. Fabrikken ligger i bjergene i midten af Guatemala. På grund af forholdene i jorden, er Centralamerika et ideelt sted at dyrke sukkerrør, tiltænkt romproduktion.

Solera rommen er baseret på en jomfru sukkerrørshonning, som er en semi-flydende sirup lavet af sukkerrør. Efter destilleringen bliver rommen fyldt på vintage Amerikanske hvidegsfade. Master Blenderen hos Industria Licorera Quezalteca tager lidt rom fra hvert fad og mixer dem sammen. Fem til 18 års gamle rom bliver brugt i blandingen til Ron Botran Solera 1893.

Den elegante flaske understreger premium kvaliteten af den mahogni farvet rom. Når man åbner flasken, præsenterer Solara 1893 søde noter af bær og karamelliseret frugt, som fortsætter når man smager på den. Senere udvikler de noter sig til en aroma af citrusfrugter og ristet kakaobønner. På grund at dens modne karakter nydes Ron Botran Solera 1893 bedst ren eller med is.